Optimiser sa rentabilité par la maîtrise de ses achats et de ses coûts de production

Objectifs

• Concevoir une offre adaptée aux attentes de ses clients de par sa bonne connaissance de la consommation
• Savoir mesurer la performance de chacune de ses propositions (plats et menus)
• Connaître les principaux ratios à maîtriser en restauration
• Savoir déterminer tous les couts nécessaires à l'élaboration d'un plat, menu
• Acquérir ou améliorer la méthode de calcul de ses couts et marges
• Savoir repérer les couts qui dérivent et comment agir dessus pour en reprendre la maîtrise

Description

Non renseigné

Conditions d'accès

Sans pre-requis specifique / Aucun pre-requis

Rythme

Temps plein