Les bonnes pratiques d'hygiène en atelier de transformation des aliments

Objectifs

• Apporter les éléments d'hygiène indispensables à la manipulation et à la transformation des aliments
• Connaitre les dangers physiques, chimiques, bactériologiques et les allergènes associés aux aliments
• Identifier les sources potentielles de contamination
• Réaliser la traçabilité réglementaire
• Conduire un plan de nettoyage et désinfection efficace
• Gestion des produits non conformes (procédure de retrait-rappel) et d'alerte sanitaire 

Description

Application à l'artisanat et à la restauration collective

• Le cadre réglementaire (règlement CE n°852 + _(853/2004)
• Le danger microbien et les sources de contamination des aliments
• Les autres dangers physiques, chimiques et les allergènes associés aux aliments
• Les Bonnes Pratiques d'hygiène appliquées aux différents postes de travail depuis la réception des matières premières jusqu'au produit fini
• Le plan de nettoyage et désinfection
• La traçabilité et la gestion des non-conformités
• La procédure de retrait-rappel des produits

Conditions d'accès

Sans pre-requis specifique / La formation s adresse a des professionnels en formation continue : tout niveau

Rythme

Temps plein