Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

  • Nantes

  • Certifiante

  • Financé par OPCO

Objectifs

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

  • Réaliser les pâtes et appareils
  • Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
  • Transformer les fruits frais et secs
  • Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
  • Assembler les éléments réalisés pour la production
  • Mettre en valeur la production
Optimiser la production en pâtisserie
  • Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
  • Gérer les techniques selon la fabrication
  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
  • Planifier sa production
  • Suivre et analyser la production
  • Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique. Il exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable. Il exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie

Description

Bloc 1 - Réaliser ses productions dans le respect des règles d'hygiène et de santé et sécurité au travail
Bloc 2 - Identifier les besoins en matières premières et les stocker.
Bloc 3 - Organiser sa production.
Bloc 4 - Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication.
Bloc 5 - Présenter et commercialiser les produits finis.
Bloc 6 - Animer une équipe

Conditions d'accès

16-29 ans / Apprenants titulaires d un CAP Patissier ou Bac Professionnel Boulangerie-Patisserie . Admission sur entretien de motivation et projet professionnel en lien avec le secteur d activite.

Rythme

Temps plein

Liste des sessions

6 septembre 2027 > 31 août 2028

Henriman formation

Centre de formation

18 rue de la Rainiere, CS 13974, 44339 Nantes

Lieu de formation

18 rue de la Rainiere, CS 13974, 44339 Nantes
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