Certificat de spécialisation fabrication traiteur - FT

Objectifs

• Organiser et planifier la production
• Réaliser des techniques préliminaires
• Réaliser des préparations de base
• Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser
• Conditionner et mettre en valeur la production
• Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides
• Limiter les pertes et trier les déchets
• Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés
• Stocker les marchandises
• Assurer la traçabilité de la production
• Optimiser les étapes de la production
• Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d'œuvre
• Optimiser l'utilisation des matières d'œuvre
• Expliciter une production en abordant l'approche sensorielle
• Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service

• Produire et valoriser des plats traiteur
• Mettre en oeuvre les techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur
• Appliquer les règles d'équilibre alimentaire et d'hygiène aux préparations traiteur
• Assurer la gestion et la commercialisation d'une entreprise traiteur.

Description

• Les produits
• La préparation et la cuisson
• La nutrition
• L'hygiène
• L'activité traiteur
• L'aspect commercial de la profession
• L'organisation du travail
• La gestion de l'entreprise traiteur.

Conditions d'accès

Sans pre-requis specifique / Etre titulaire d un diplome de niveau 3 (CAP/BEP) dans l alimentation ou la restauration (Boulanger, Boucher, Charcutier, Cuisinier, Poissonnier).

Rythme

Temps plein