Certificat de spécialisation desserts de restaurant

Objectifs

Produire et envoyer des desserts 

• Organiser la production
• Réaliser des préparations
• Préparer le poste d'envoi
• Gérer les bons et les demandes des clients
• Dresser la préparation
• Envoyer et communiquer au cours du service

Optimiser et gérer la production des desserts

• S'approprier les desserts de la carte
• Participer à la création d'un dessert
• Participer aux approvisionnements
• Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
• Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

> Être spécialisé(e) dans la production, le dressage et l'envoi de desserts dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable. Participer à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité. Organiser sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées. Transmettre les informations nécessaires à la commercialisation des desserts. Contribuer à la notoriété de l'établissement. Valoriser le poste des desserts.

Description

Modalités de déroulement : En présentiel, en situation de travail, Mobilité Européenne Erasmus + : Mobilité européenne de 3 semaines dans une entreprise partenaire incluse dans le temps de formation obligatoire Moyens prévus : > Analyse réflexive de l'expérience vécue en entreprise > Activités pédagogiques en salle de classe ; Travaux pratiques en ateliers pédagogiques équipés > Visites professionnelles et intervenants extérieurs ; Projets pédagogiques transversaux > Cahier de texte numérique ; Livres pédagogiques ; Equipement numérique mis à disposition >Equipe de moniteurs pluridisciplinaires Modalités de suivi : > Positionnement, évaluations formatives > Accompagnement individuel par un moniteur référent: entretien individuel à chaque début de session, rencontres avec l'entreprise (2 fois dans l'année de formation) et la famille ou lieu de vie (1 fois par an) > Utilisation d'un carnet de liaison entre les différents partenaires (CFA-Entreprise-Famille- Apprenant)

Conditions d'accès

Sans pre-requis specifique / Ouvert aux titulaires des diplomes suivants : CAP Cuisine, CAP Patissier , Titre a Finalite Professionnelle Cuisinier, BAC PRO Cuisine, BAC PRO Boulanger-Patissier, BAC TECHNO Sciences et techniques en hotellerie-restauration, BTS Management en hotellerie-restauration, option B > Admission apres un entretien pour verifier la coherence du projet professionnel et apres reception du contrat d apprentissage signe avec une entreprise > Le rendez-vous individuel sera fixe au maximum 20 jours apres la premiere prise de contac

Rythme

Temps plein