Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - BS

Objectifs

Approvisionnement

• Approvisionner des postes de travail
• Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
• Surveiller les stocks

• Organiser sa production
• Planifier son travail
• Choisir des matériels

• Fabriquer des produits de panification
• Fabriquer des produits de viennoiserie
• Réaliser des crèmes et garnitures
• Fabriquer des décors boulangers
• Présenter et mettre en valeur ses produits

• Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels

• Contrôler la conformité des matières premières
• Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
• Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
• S'assurer de la qualité commerciale de ses produits

• Transmettre toutes les informations relatives aux produits
• Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
• Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison

• Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)
• Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)
• Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)

Description

Modalités de déroulement : En présentiel, en situation de travail, Mobilité Européenne Erasmus + de 3 semaines dans une entreprise partenaire incluse dans le temps de formation obligatoire Moyens prévus : > Analyse réflexive de l'expérience vécue en entreprise > Activités pédagogiques en salle de classe ; Travaux pratiques en ateliers pédagogiques équipés > Visites professionnelles et intervenants extérieurs ; Projets pédagogiques transversaux > Cahier de texte numérique ; Livres pédagogiques . Equipement numérique mis à disposition > Equipe de moniteurs pluridisciplinaires. Modalités de suivi : > Positionnement, évaluations formatives > Accompagnement individuel par un moniteur référent: entretien individuel à chaque début de session, rencontres avec l'entreprise (2 fois dans l'année de formation) et la famille ou lieu de vie (1 fois par an) > Utilisation d'un carnet de liaison entre les différents partenaires (CFA-Entreprise-Famille- Apprenant)

Conditions d'accès

16-29 ans / > Etre titulaire d un CAP boulanger, d un BP boulanger ou d un Bac Pro boulanger patissier > Admission apres un entretien pour verifier la coherence du projet professionnel et apres reception du contrat d apprentissage signe avec une entreprise > Le rendez-vous individuel sera fixe au maximum 20 jours apres la premiere prise de contact > Le nombre de places est limite en raison de notre capacite d accueil en laboratoire. Possibilite d etre sur une liste d attente selon l ordre d arrivee des dossiers complets

Rythme

Temps plein