CAP cuisine

Objectifs

Organisation de la production de cuisine

• Participation aux opérations d'approvisionnement et de stockage
• Contribution à l'organisation d'une production culinaire

Préparation et distribution de la production de cuisine

• Organisation du poste de travail tout au long de l'activité de cuisine
• Mise en œuvre des techniques de base et cuisine
• Contrôle, dressage et distribution de la production
• Communication dans un contexte professionnel
   

L'objectif est de permettre aux stagiaires d'acquérir les compétences nécessaires à l'exercice du métier de cuisinier, de cuisinier débutant ou de commis de cuisine en sécurité et dans le respect des normes d'hygiène.

Description

 -     Organisation de la production de cuisine :

• Réception, contrôle et stockage des marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l'activité.
• Collecte de l'ensemble des informations et organisation de sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti.

-     Réalisation de la production de cuisine :

• Préparation, organisation et maintien en état de son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la réglementation en vigueur.
• Maîtrise des techniques culinaires de base et réalisation d'une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité.
• Analyse, contrôle de la qualité de sa production, dressage et participation à la distribution selon le contexte professionnel.
• Communication en fonction du contexte professionnel et en respect des usages de la profession.

-     Cours domaines professionnel et transversal :

• Se connaître, s'organiser et travailler en équipe.
• Techniques et démarches de recherche de stage et d'emploi.
• Développer les compétences numériques.
• Français
• Maths.

Conditions d'accès

16-29 ans,Aptitude physique,Avoir quitte la formation initiale,Intention d embauche,Motivation,Savoir lire, ecrire, parler en francais / Disposer d un projet professionnel en hotellerie-restauration-tourisme motive et valide par une periode en entreprise : PMSMP : Periode de Mise en Situation en Milieu Professionnel, stage ou une premiere experience professionnelle,Posseder les savoirs-etre professionnels,Etre volontaire pour s inscrire dans un parcours de formationAvoir un etat de sante stabilise ou beneficier d une prise ne charge ou d une compensation Avoir leve, en partie au moins, les eventuels freins a l entree en formation (logement, garde d enfant, transport,).Savoir communiquer en langue francaise a l ecrit et a l oral - Le Diplome d Etude en Langue Francaise A2 (DELF) ou la Certification CleA peuvent etre une reference.Savoir utiliser les 4 operations simples de mathematiques.Savoir raisonner logiquement sur des problemes simples.Le candidat doit montrer les aptitudes suivantes : rigueur et methode, organisation, autonomie, esprit d equipe, maitrise de soi.

Rythme

Temps plein