CAP boucher avec remise à niveau français langue etrangère

Objectifs

Compétences attestées :

• Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
• Organiser la réception des produits
• Contrôler et réceptionner les produits livrés
• Entreposer les produits et suivre les stocks
• Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
• Effectuer des coupes de gros avec os
• Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
• Mettre en œuvre les techniques de finition
• Préparation à la commercialisation
• Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur
• Gérer les produits en cours d'élaboration et finis
• Valoriser les viandes et produits préparés
• Identifier les viandes et produits préparés
• Appliquer les règles de sécurité alimentaire
• Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail
• Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel

Description

• Les produits, le stockage, la chaîne du froid et le contrôle de température et de poids
• La réception, la sécurité alimentaire et la communication orale ou écrite
• Les documents commerciaux et les acteurs de la filière
• La dénomination des morceaux issus des carcasses, la production animale, l'abattoir et l'abattage
• Le conditionnement et le tri sélectif des déchets
• La prévention des risques et les règles d'hygiène
• Le matériel, les outillages et les techniques de coupe et de transformation des viandes
• La conservation et l'évolution de la viande
• L'espace de vente, la communication écrite et la traçabilité
• Les bonnes pratiques professionnelles liées à l'hygiène et à l'environnement
• Remise à niveau français langue étrangère

Conditions d'accès

16-29 ans / Destinee au public allophone, cette formation est composee d une premiere annee preparatoire centree sur l acquisition du francais et les savoirs-etre professionnels. Son objectif est de faciliter la communication orale et ecrite et de s approprier les savoirs-etre professionnels. Elle preparera les apprentis allophones a la poursuite de leur parcours en CAP 1e puis 2e annee. Public allophone, en difficulte avec la langue francaise A partir de 16 ans (ou 15 ans si cycle de 3eme acheve)

Rythme

Temps plein