BP arts de la cuisine

Objectifs

Conception et organisation de prestations de restauration

• Concevoir les prestations en tenant compte des enjeux de l'alimentation durable
• Planifier les prestations
• Gérer les approvisionnements et les stocks

Préparer et produire en cuisine

• Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l'activité de cuisine
• Maîtriser les techniques culinaires
• Organiser et contrôler le dressage, l'envoi et la distribution des productions

Gestion de l'activité de restauration

• Gérer la qualité en restauration
• Animer une équipe
• Gérer son parcours professionnel
• Reprendre ou créer une entreprise
   

• Concevoir et organiser les prestations de restauration
• Préparer et produire en cuisine
• Gérer l'activité de restauration
• Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Description

Domaines de connaissances

• Les familles de produits alimentaires
• La conception des prestations
• La fixation du prix de vente
• Les modes d'organisation dans le cadre d'une prestation de cuisine
• L'optimisation de la planification
• La conception des supports d'organisation
• Les fournisseurs
• La gestion des stocks et des approvisionnements
• L'organisation des postes de travail
• Les procédures de contrôle en hygiène, sécurité, ergonomie
• La cuisine classique à la cuisine contemporaine
• Les techniques modernes de préparations et de cuissons
• Les constituants de la matière vivante
• L'analyse organoleptique
• La mise en valeur de sa production par le dressage
• La distribution de la production
• La démarche qualité
• La qualité en matière d'hygiène, de sécurité, d'ergonomie et de santé publique
• La qualité en matière de développement et d'alimentation durables : ouverture aux préoccupations économiques, environnementales et sociales
• La qualité en matière de satisfaction clientèle
• La gestion du personnel, d'une équipe
• L'aménagement du temps de travail
• Les démarches de recherche d'emploi
• La construction du parcours professionnel
• L'insertion dans l'entreprise
• La formation tout au long de la vie
• L'environnement professionnel
• L'analyse du contexte
• Le projet
• L'analyse économique du projet
• Les démarches administratives
• La réglementation spécifique au secteur d'activité
• La promotion de l'établissement

Conditions d'accès

Sans pre-requis specifique / Etre titulaire d un CAP Cuisinier ou d un diplome de niveau 3 ou 4 en hotellerierestauration

Rythme

Temps plein