BP arts de la cuisine

Objectifs

Conception et organisation de prestations de restauration

• Concevoir les prestations en tenant compte des enjeux de l'alimentation durable
• Planifier les prestations
• Gérer les approvisionnements et les stocks

Préparer et produire en cuisine

• Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l'activité de cuisine
• Maîtriser les techniques culinaires
• Organiser et contrôler le dressage, l'envoi et la distribution des productions

Gestion de l'activité de restauration

• Gérer la qualité en restauration
• Animer une équipe
• Gérer son parcours professionnel
• Reprendre ou créer une entreprise
   

> Devenir un cuisinier qualifié maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration, être capable de concevoir organiser des prestations ainsi que de gérer l'ensemble de l'activité de  restauration (qualité, équipe gestion d'exploitation, commercialisation)

Description

Modalités de déroulement : En présentiel, en situation de travail, Mobilité Européenne Erasmus + de 3 semaines dans une entreprise partenaire incluse dans le temps de formation obligatoire Moyens prévus : > Analyse réflexive de l'expérience vécue en entreprise > Activités pédagogiques en salle de classe ; Travaux pratiques en ateliers pédagogiques équipés > Visites professionnelles et intervenants extérieurs, pour les parcours 3 ans : séjour d'activités extérieures sur une grande ville ou région française ; Projets pédagogiques transversaux > Cahier de texte numérique ; Livres pédagogiques ; Equipement numérique mis à disposition > Equipe de moniteurs pluridisciplinaires Modalités de suivi : > Positionnement, évaluations formatives, > Accompagnement individuel par un moniteur référent: entretien individuel à chaque début de session, rencontres avec l'entreprise (2 fois dans l'année de formation) et la famille ou lieu de vie (1 fois par an). > Utilisation d'un carnet de liaison entre les différents partenaires (CFA-Entreprise-Famille- Apprenant)

Conditions d'accès

Sans pre-requis specifique / Parcours 2 ans : etre Titulaire du CAP Cuisine > Parcours 1 an : si titulaire d un Bac Pro Cuisine, Baccalaureat technologique Sciences et technologies de l hotellerie et de la restauration > Admission apres un entretien pour verifier la coherence du projet professionnel et apres reception du contrat d apprentissage signe avec une entreprise. Le rendez-vous individuel sera fixe au maximum 20 jours apres la premiere prise de contact une entreprise > Le nombre de places est limite en raison de notre capacite d accueil en laboratoire. Possibilite d etre sur une liste d attente selon l ordre d arrivee des dossiers complets

Rythme

Temps plein